Rouleaux de printemps
Pour 12 rouleaux de printemps:
400g de blanc de poulet
1 càs de miel
cacahuètes
2 carottes
chou chinois
vermicelles de riz
feuilles de menthe
sel, poivre
Couper le poulet en fines lamelles. Les faire revenir dans une poêle, ajouter les cacahuètes, le miel, le sel et le poivre.
Plonger les vermicelles de riz dans une eau bouillante. Une fois cuite, les égoutter.
Râper les carottes et couper le chou.
Plonger rapidement une galette de riz dans de l'eau froide, puis la déposer sur un torchon propre humide.
Déposer proche du bord horizontalement sur 2 cm, un peu de vermicelles, de carottes, de chou, quelques morceaux de viande et quelques feuilles de menthe.
Rabattre de chaque coté les bords puis le rouler bien serré et délicatement.
Salade d'avocat aux pommes
2 avocats
1 pomme rouge
1 pomme golden ou granny smith (selon votre convenance)
1 fenouil (facultatif)
Pour la vinaigrette :
4 càs de vinaigre de cidre
2 càs d’huile d’olive
le jus d’un demi citron
sel, poivre
Couper l’avocats, les pommes et le fenouil en cubes. Mettre dans un saladier
Préparer la vinaigrette et la verser sur la salade.
Astuce : pour plus de piquant ajouter 1 càc de wasabi et des brins d’aneth
Salade fraîcheur
Pour 4 personnes :
1 branche de céleri
1 boules de mozzarella
½ grenade
1 oignon
1 citron vert
4 càs d’huile d’olive
Persil, quelques graines de courges
Sel, poivre
Laver et couper finement le céleri. Couper en dès la mozzarella. Hacher l’oignon.
Tout mélanger dans un saladier. Ajouter le jus du citron vert, le persil ciseler, l’huile d’olive et les graines de courge.
Assaisonner à votre convenance.
Bouillon thaï de potiron au poulet
Pour 4 personnes
400g de potiron
300g d’escalopes de poulet
2 échalotes
1 càc de gingembre rapé
Quelques brins de basilic
2 tiges de citronnelle hachées
50 cl de bouillon de volaille maison
2 càs d’huile d’olive
Sel, poivre
Eplucher et hacher les échalotes.
Couper les escalopes de poulet en morceaux.
Eplucher le potiron et le couper en dès.
Dans un wok, faire chauffer l’huile et ajouter les échalotes, le gingembre et la citronnelle. Faire revenir 2 min.
Ajouter le poulet et le potiron et laisser cuire 5 min.
Verser le bouillon de volaille et laisser mijoter sur feu doux pendant 30 min.
Saler et poivrer.
Au moment de servir ajouter quelques feuilles de basilic.
Samoussa agneau
Pour une dizaine de samoussas:
feuilles de brick
200g d'agneau
un oignon
menthe, coriandre
curry, cumin
sel, poivre
Faire revenir l'agneau et l'oignon dans une poêle, ajouter les épices, le sel, le poivre et la coriandre.
Une fois la cuisson terminée, ajouter la menthe et hacher grossièrement.
Prendre une feuille de brick déposer un peu de garniture et plier en triangle le samoussa.
Badigeonner d'huile avec un pinceau le samoussa.
Faire dorer au four pendant 20-30min à 180°C.
Servir chaud.
Filet Mignon séché
1 filet mignon
1 gros sel
Herbes de Provence piment d’Espelette en poudre
Dans un moule à cake déposer au fond du gros sel, puis le filet mignon et recouvrir de gros sel. Mettre au réfrigérateur pendant 12h.
Sortir le filet mignon du gros sel et le rincer rapidement sous l’eau. Le sécher.
Etaler un torchon propre sur la table, déposer le filet mignon et l’assaisonner à votre convenance d’herbes de Provence et de piment de chaque côté. L’enrouler dans le torchon (il doit pouvoir respirer mais sans attraper l’humidité) et placer le au réfrigérateur pendant 3 semaines. Tous les 3 jours retourner le.
Déguster le coupé finement
Terrine betterave chèvre
Pour 2 personnes:
2 grosses betteraves cuites ou 3 petites
150 g de chèvre frais
2 bonnes poignées de roquette
1 cas de vinaigre de vin
4 cas d'huile d'olive
une gousse d'ail
sel, poivre
Dans une verrine mettre une rondelle de betterave d'épaisseur de 5mm, puis ajouter une couche de chèvre frais de même épaisseur. Saler, poivre.
Remettre une rondelle de betterave et de chèvre. Saler, poivre.
Continuer jusqu'au bord en terminant par de la chèvre.
Laisser au frais 2h.
Pendant ce temps, mixer la roquette, l'ail, avec l'huile et le vinaigre. Assaisonner.
Servir la terrine bien froide avec la vinaigrette.
Astuce: pour plus de gourmandise vous pouvez remplacer l'huile d'olive par de l'huile de noisette. Un délice!